香港正宗六宝典资料助力河北朔黄铁路机关餐厅6S管理

        河北朔黄铁路餐厅在实践中，“6S”管理标准已经被证实是行之有效的管理模式，且已经在实际应用领域取得了显著成效。

在餐饮环节推行“6S”管理标准，可以为食品生产经营单位创造一个整洁、安全、舒适的工作环境，提高员工的素质和责任感，提高资源的利用率，减少浪费和不必要的成本开支，并且为企业提供长效稳定的食品质量安全保证。

       因此，在餐饮环节推行6S管理标准，既是食品安全监管的实际要求，也是行业发展的必然趋势。

一：厨房，原材料仓库定期进行3S活动

【↑厨房清扫】

【↑原材料3定管理】

二：6S环境卫生管理

       2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；

　　2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；

　　2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；

　　2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；

　　2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；

　　2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；

　　2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：

　　2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；

　　2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；

　　2.9、环境卫生标准：

　　2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；

　　2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；

　　2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；

　　2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；

　　2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍；

　　2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；