餐饮企业有必要做6S管理吗?

餐饮企业有必要做6S管理吗?非常有必要，食堂作为为员工，人们提供食品的重要场所，本质上也是一个生成场所。而且食品关系到人的健康，更加需要6S的管理。6S本来的目的是为了提高企业生成效率，降低生成成本以及提高产品质量的。重中之重是提高人的素质，其中一个S就是素养。通过其它5个S的不断的学习和执行，养成一种执行其它5S的一种习惯，逐渐养成一个人的素质。这就是6S的本质。那么餐饮行业是如何推进6S管理培训的呢？

餐饮业存在哪些问题：

1、餐饮机构不完善

在我国一直没有专业的餐饮管理人员和相关的管理机构及部门，市场不具备指导和引导能力。餐饮只会自导自演的去提升营业额，将大部分精力放在推广和促销上面，所以中国的餐饮企业总是生存在被迫关门的边缘，无知的经营和管理方式，让中国餐饮缺乏国际竞争力。

2、从业人员卫生意识淡薄

由于小餐饮店经营者多数是下岗职工和社会低收入的群体，这些从业人员文化素质普遍偏低，食品安全知识及法律法规意识比较淡薄，个人卫生陋习极易带到食品生产加工过程中。部分从业人员把用于原料、半成品、成品的工用具和容器混用，储存食品时生熟混放，餐饮工具清洗、消毒、保洁不规范的现象更是屡见不鲜。

3、层级分工不够细化

知识分层不够细化，很多餐饮只做表面工作，一旦实操上岗就会凌乱，在职人员所掌握的知识和能力不足以支撑岗位工作。从基层到中层再到高层，每个阶段的人员对于知识、技能、能力的要求都相差甚远，高层领导不懂得制定长远发展的战略计划，中层领导不懂得经营管理，基层员工不知道怎样去服务顾客。

4、厨房基础设施设备简陋

处理、清洗工具主要为清洗水池、砧板和刀具，这些工具均要求分类配置、实行色标管理。但检查中发现小餐饮店基本只有两个水池，并且未做分类清洗，有部分小餐饮甚至将所有的工具和食物都在一个水池中清洗、所有食材共用一套砧板、刀具。

5、发展战略

在运营上没有明确的战略目标，也没有具体的实施计划，缺乏从大局面客观的分析，始终抓不住重点，只会围绕产品展开思路想法。

餐饮企业6S管理培训要点：

用以下的简短语句来描述6S，也能方便记忆：

6S管理-整理：要与不要，一留一弃;

6S管理-整顿：科学布局，取用快捷;

6S管理-清扫：清除垃圾，美化环境;

6S管理-清洁：清洁环境，贯彻到底;

6S管理-素养：形成制度，养成习惯;

6S管理-安全：安全操作，以人为本.

6S管理-整理（SEIRI）——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。

6S管理-整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。

6S管理-清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。

6S管理-清洁（SEIKETSU）——将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。

6S管理-素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。

6S管理-安全（SECURITY）——重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。 目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。

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