餐饮业6S管理培训

餐饮业6S管理培训。餐饮业6S管理培训就选香港正宗六宝典资料，6S管理主要包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个方面，经过对6S管理的学习和实践，让我受益非浅，基地通过初期的培训把先进的管理理念和管理方法传授给我们，加上后期给我机会成为部门协调员，能在实际过程中得到参与实践，使我无论在基地还是在日常生活中都能发挥它的作用。那餐饮业6S管理如何进行培训呢？

6S管理培训内容：

1.6S管理培训-整理（SEIRI）——将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，保持清爽的工作环境。

2.6S管理培训-整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。

3.6S管理培训-清扫（SEISOU）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽，创造良好的工作环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。

4.6S管理培训-清洁（SEIKETSU）——将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在整洁美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上述3S推行成果。

5.6S管理培训-素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：促进良好行为习惯的形成，培养遵守规则的员工，发扬团队精神。

6.6S管理培训-安全（SAFETY）——重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。 目的：建立及维护安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。

餐饮业6S管理培训：

（1）保证库区原料的流畅周转和质量安全，建立原料进出库台账；  

（2）原料订购原则：蔬菜（含肉、蛋）日配、主食每周两次、调料周配；厨师采购，厨师长审定，责任人登记管理；  

（3）原料库区内设货架，原料分类摆放，标识清晰，原料距墙壁、地面应保持在10cm以上，利于空气流通及日常搬运整顿； 

（4）蔬菜等原料加工后要放在指定货架上，不准落地随意堆放，洗涤后的蔬菜不能有泥沙、昆虫、杂物、腐烂现象等；肉类加工必须注意肉类的新鲜度，对死因不明、腐败变质的肉类不得加工，加工好的肉类要无血、无毛、无污物、无异味；  

（5）6S管理保洁，消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不得使用毛巾、餐巾揷干，以避免受到再次污染，消毒后的餐具应及时放在保洁柜内，明显标识。  

（6）餐饮从业人员年进行体检发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得从事食堂工作；  

（7）明确各个岗位职责厨师班长：食餐饮的日常管理工作，员工的培训，员工的考核，原料的订购、加工等其它相关事项；厨师：原料的加工及责任区域职责；杂工：协助厨师工作及责任区域职责。 

以上就是对餐饮业6S管理培训的介绍了，6S着重于现场、实物的管理，以提升员工素质、企业形象和整体工作质量为目的。建设强势企业文化，推行以人为本的6S管理，是管理理念的更新，管理机制的变革和管理模式的转变，是推进企业管理创新升级的必然选择。  

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